Tips del Chef @tipsDeChef
Útiles y prácticos tips para quienes disfrutamos de la cocina. MÉXICO Joined January 2014-
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Así quedo yo, cada vez que como en un restaurante.
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“En cocciones cortas se aprecia la perfección; en cambio, en las largas, el ingenio y la armonía” Michel Bras
“La gran protagonista es la materia prima, nuestro cometido como cocineros debe ser no estropearla” Alain Chapel
“La cocina de autor es poner tu personalidad en lo que haces y ese sentimiento la convierte en algo distinto” Ferran Adriá
Si está preparando un plato salado que lleva un poco de azúcar, pero se le ha ido la mano al echarla, agréguele una poquito de vinagre.
“El sibaritismo gastronómico, unido a la inteligencia contribuye a hacer a los hombres amables” Alexandre Grimod de la Reyniere
“El postre tiene que ser espectacular, porque llega cuando el gourmet ya no tiene hambre” Alexandre Grimod de la Reyniere
Asegúrese que el pescado es fresco: la piel debe ser rígida y sin heridas, ojos vivos y transparentes y bronquios húmedos y cerrados.
Para obtener albóndigas esponjosas agrega a la carne migas de pan mojadas en leche, de este modo, quedarán unas albóndigas suaves y tiernas.
Cuando tengas que freír morcilla cortada en rodajas, y quieras que no se te deshaga, deberás pasarla por un poco de harina.
Para cortar, tocino, en pequeñas tiras, primero colócalo en el congelador durante unos 15 minutos. Esto hará que la carne esté más firme.
Quiere que su carne dure más en el refrigerador? Antes de llevar a la nevera o refrigerador úntela con aceite vegetal y notará sus efectos.
Para marinar carne dura, use vinagre para ablandar la carne. Mezcle vinagre en partes iguales con caldo tibio o aceite de cocina.
“Las reconciliaciones sólo se completan en la mesa” Alexandre Grimod de la Reyniere
“Una comida sin postre es como un traje sin corbata” F. Point
“Caminante: come, bebe y nada más te importe” Asurbanipal Sardanápalo (668 – 627 a. C.) rey de Asiria
Si necesitas agregar más aceite ponlo en el borde del sartén para que cuando llegue a los ingredientes que estás cocinando ya esté caliente.
“Cada vez creo menos en los abusos de la tecnología y en los efectos especiales en la cocina” Charlie Trotter
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